لازم نیست یک جعبه پر از چاقو بخرید. با یک چاقوی آشپز خوب بیشتر کارهای روزمره آشپزخانه انجام می‌شود؛ به شرط اینکه تیز بماند و درست از آن مراقبت کنید.
| جنس تیغه | تیزی | نگهداری | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| فولاد ضدزنگ | خوب و بادوام | آسان | آشپزی روزمره |
| فولاد پرکربن | خیلی زیاد | باید همیشه خشک بماند | آشپزهای حرفه‌ای |
| سرامیکی | خیلی زیاد و ماندگار | شکننده در برابر ضربه | برش میوه و سبزی، نه استخوان |
ماشین ظرفشویی و برخورد با ظروف دیگر، لبه تیغه را کند و دسته چوبی را خراب می‌کند.
رطوبت باقی‌مانده، حتی روی فولاد ضدزنگ، لکه می‌اندازد.
شیشه، سنگ و سرامیک لبه چاقو را خیلی زود کند می‌کنند؛ تخته چوبی یا پلاستیکی بهترین است.
در جاچاقویی، روی نوار مغناطیسی یا با محافظ تیغه؛ نه رها در کشو.
با میله صاف‌کن (مسات) هر چند بار استفاده لبه را صاف کنید و هر وقت دیگر اثر نکرد، با سنگ تیز کنید.
چاقوی تیز ایمن‌تر است
چاقوی کند برای بریدن به فشار بیشتری نیاز دارد و احتمال لیز خوردن تیغه و بریدن دست را بالا می‌برد. هنگام خرد کردن، انگشتان دست دیگر را کمی به داخل خم کنید.
چاقوی همه‌کاره آشپزخانه با تیغه فولادی آلمانی و دسته چوبی.
٪۱۳
